Les tomates niçoises
Recettes anciennes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Ingrédients: 6 tomates moyennes; 1 poivron vert; quelques branches de persil; 1 oignon moyen; 1 pied de céleri en branches, 20 olives noires (petites niçoises); 1 oeuf; sel fin, poivre du moulin; 5 cl de vinaigre; 2 dl d'huile.
1) Faites cuire un oeuf 10 minutes à l'eau bouillante.
2) Préparez les tomates; retirez le pédoncule avec la pointe d'un couteau; épluchez le céleri et l'oignon, retirez l'extrémité du poivron (côté tige) et les pépins; lavez ces légumes et égoutez-les; hachez le persil.
3) Coupez les tomates en rondelles minces, ainsi que l'oignon; coupez le pied de céléri en 3 tronçons, puis recoupez chaque tronçon en quatre, sur la longueur; coupez le poivron en deux, puis recoupez chaque demi-poivron en fines lamelles.
4)Réalisez la vinaigrette avec le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile; rafraîchissez l'oeuf dur à l'eau froide et écalez-le; passez l'oeuf à la moulinette et ajoutez-le à la vinaigrette.
5) Dressez les tomates sur un plat long en les étalant un peu, de façon que la vinaigrette puisse bien les pénétrer; disposez autour du plat les petits bouquets de céleri; étalez à la surface des tomates les lanières de poivron et les rondelles d'oignon; répartissez les olives noires sur les tomates, arrosez avec la vinaigrette et saupoudrez de persil haché.