La soupe au pistou
Recettes anciennes
Préparation prise en grande partie sur la cuisson: 30 minutes
Cuisson: 2 heures 40 environ
Ingrédients: 250g de haricots verts; 2 poireaux; 1 oignon; 1 branche de céleri; 2 pommes de terre; 1 carotte; 1 navet; 500g de haricots blancs ou rouges; 3 petites courgettes; 250g de vermicelle; 2 grosses tomates très mûres; 4 gousses d'ail; 1 bouquet de basilic; 100g de parmesan râpé; 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive; sel et poivre.
1) Jetez les haricots blancs ou rouges dans un grand fait-tout d'eau; faites-y cuire les haricots en grain pendant 1 heure, salez, poivrez, faites cuire encore pendant 45 minutes.
2) Pendant ce temps, épluchez les haricots verts et coupez-les en tronçons; épluchez poireaux, oignon, céleri, pommes de terre, carotte et navet; émincez-les très finement; épluchez les courgettes et coupez-les en dés; pelez les tomates et concassez-les.
3) Ajoutez tous ces légumes aux haricots en grains après 1 heure 45 de cuisson; laissez cuire 30 minutes; jetez ensuite le vermicelle dans le potage et faites cuire encore 15 minutes.
4) Pendant ce temps, épluchez et hachez l'ail; lavez et hachez finement le basilic; pilez dans un mortier (ou passez au mixer) l'ail et le basilic hachés, le parmesan, en les arrosant peu à peu avec l'huile d'olive, pour obtenir une purée homogène.
5) Ajoutez cette purée au potage, faites bouillir 3 à 4 minutes puis versez le pistou dans une soupière et servez très chaud.