La côte de boeuf bouquetière
Recettes anciennes
Temps de préparation: 45 minutes
Cuisson: 1h 15 minutes
Ingrédients: 1 côte de boeuf de 2k 500 environ; 120g de beurre; 3 cuillerées à soupe d' huile; 2dl de bouillon instantané; 500g de carottes; 250g de petits navets; 500g de haricots verts; 750g de petites pommes de terre rondes; 1 chou fleur; 3 cuillerées à soupe de persil haché; 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre; sel, poivre.
1) Faites fondre 3 cuillerées à soupe de beurre; enduisez-en la côte, puis posez-la sur la grille de la lèchefrite; versez la moitié du bouillon dans la lèchefrite; faites cuire 15 minutes par livre de viande en la retournant à mi-cuisson.
2) Pendant ce temps, épluchez, lavez et épongez les légumes; taillez les carottes et les navets; faites blondir 2 cuillerée à soupe de beurre dans 2 casseroles; mettez les carottes dans une casserole et les navets dans l'autre, puis saupoudrez-les avec le sucre en poudre, ajoutez de l'eau froide à hauteur des légumes; salez et poivrez légèrement; laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que le liquide se soit totalement évaporé; roulez alors les légumes dans le beurre de cuisson pour les faire briller.
3) Pendant ce temps, effilez les haricots verts et faites-les cuire 15 minutes environ à l'eau bouillante salée; épluchez le chou fleur, séparez-le en bouquets et faites-le cuire 4 minutes à la marmite à pression (ou 15 minutes à l'eau bouillante salée).
4) Pendant la cuisson de ces légumes, taillez les pommes de terre et faites-les sauter, dans un sautoir, avec1 cuillerée à soupe de beurre et 3 cuillerées à soupe d'huile; assaisonnez-les.
5) Vingt minutes avant la fin de la cuisson de la viande, versez le reste du bouillon dans la lèchefrite; faites chauffer un plat de service et une saucière.
6) Quand la viande est cuite, assaisonnez-la et disposez-la sur un plat chaud; entourez-la avec les légumes, saupoudrez avec le persil haché et servez aussitôt.