La crème de chou-fleur
Recettes anciennes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure 25
Ingrédients: La partie très blanche d'un chou-fleur; le blanc de 3 poireaux; 70g de beurre; 70g de farine; 3 cuillerées à soupe de crème; sel et poivre.
1) Lavez très soigneusement les blancs de chou-fleur et de poireaux; coupez les poireaux en lamelles très fines; coupez le trognon du chou-fleur.
2) Faites fondre les poireaux émincés avec le beurre chaud, sur feu doux, pendant 10 minutes environ à couvert, puis saupoudrez avec la farine et mélangez 1 minute; arrosez ensuite avec 1 litre 1/2 d'eau, salez salez et jetez les bouquets de chou-fleur dans le liquide bouillant; laissez cuire 1 heure à petite ébullition.
3) Quand le potage est cuit, passez-le au mixer ou à la moulinette, pour obtenir une crème lisse; faites réchauffer; ajoutez-y la crème, faites bouillir 2 à 3 minutes, vérifiez et rectifiez l'assaisonnement; servez très chaud.